Кунжутное масло — один из старейших пищевых продуктов в истории человечества. В России оно до сих пор воспринимается как экзотическая приправа для азиатской кухни. Между тем по богатству состава и глубине исследовательской базы кунжутное масло входит в число наиболее интересных растительных масел. В этой статье разбираем, что в нём содержится, как это работает и чем сыродавленное масло первого холодного отжима отличается от того, что продаётся в азиатских соусах.
Откуда пришло кунжутное масло
Кунжут — одна из древнейших масличных культур на земле. Его выращивали в долине Инда не менее 5500 лет назад, а первые упоминания о кунжутном масле встречаются в шумерских текстах около 3000 года до н.э. Ассирийский миф описывает, как боги пили кунжутное вино перед сотворением мира, настолько глубоко кунжут вписан в культуру Древней Месопотамии.
В аюрведической медицине кунжутное масло уже более 5000 лет. Оно упоминается в Чарака-самхите — одном из основополагающих текстов аюрведы — как универсальное лечебное средство: для массажа, укрепления зубов и дёсен, лечения кожных заболеваний и поддержания здоровья суставов. Практика абхьянга (самомассаж тёплым кунжутным маслом) до сих пор является частью аюрведического ежедневного ритуала.
В Древнем Египте кунжутное масло использовали наравне с оливковым. В Китае его применяли в медицине и кулинарии не менее 2000 лет. В Японии оно традиционно считалось продуктом долголетия — японские исследователи позже обнаружили в нём уникальные антиоксидантные соединения, которые не встречаются больше ни в одном растительном масле.
В чем отличия кунжутного масла холодного отжима и почему это важно
Большинство кунжутного масла на рынке либо рафинированное, либо получено из обжаренных семян. Масло из обжаренного кунжута имеет тёмный цвет и интенсивный аромат, его используют как приправу в азиатской кухне в небольших количествах. Это вкусовой продукт, а не пищевой.
Сыродавленное масло первого холодного отжима из необжаренных семян — принципиально другое. Семена не подвергаются нагреву ни до, ни в процессе отжима. Температура не превышает 40–42°C. Масло получается светло-жёлтым, с мягким ореховым ароматом и полным сохранением биологически активных веществ — в первую очередь уникальных лигнанов, которые частично разрушаются при обжарке.
Состав и что он даёт
⦁ Кунжутное масло богато олеиновой кислотой (омега-9, около 40%) и линолевой кислотой (омега-6, около 40%). Это сбалансированное соотношение ненасыщенных жирных кислот поддерживает здоровье сосудов и нормальный уровень холестерина. Исследование, опубликованное в Yale Journal of Biology and Medicine (Namiki M, 1995), показало, что регулярное употребление кунжутного масла снижает уровень LDL-холестерина без снижения HDL.
⦁ Но главное, что отличает кунжутное масло от всех остальных растительных масел — это лигнаны: сезамин, сезамолин и сезамол. Это фенольные соединения, которых нет в сопоставимых концентрациях ни в одном другом масле.
⦁ Сезамин обладает выраженной антиоксидантной активностью и влияет на метаболизм жирных кислот. Ряд исследований указывает на его способность мягко регулировать уровень эстрогена за счёт взаимодействия с эстрогенными рецепторами — механизм, аналогичный действию фитоэстрогенов. Это делает кунжутное масло интересным для женщин в период гормональных изменений, хотя клинические исследования на людях пока немногочисленны (Coulman KD et al., 2009, Journal of Nutrition).
⦁ Сезамол — один из наиболее мощных природных антиоксидантов среди изученных растительных соединений. Исследование в журнале Food and Chemical Toxicology (Jeng KC et al., 2005) показало его выраженную нейропротекторную активность в условиях окислительного стресса. Именно сезамол в значительной мере объясняет удивительную стабильность кунжутного масла: оно окисляется значительно медленнее, чем другие масла с аналогичным жирнокислотным профилем.
⦁ Сезамолин при взаимодействии с ферментами организма частично преобразуется в сезамол, усиливая его эффект.
⦁ Витамин E в кунжутном масле представлен преимущественно гамма-токоферолом — формой, которая обладает выраженными противовоспалительными свойствами (Jiang Q et al., 2001, American Journal of Clinical Nutrition).
⦁ По содержанию кальция кунжутное масло превосходит большинство растительных масел. Кальций в сочетании с фосфором и магнием поддерживает здоровье костей и суставов — особенно актуально при высоких физических нагрузках и в период менопаузы, когда скорость потери костной массы возрастает.
⦁ Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и поддержании нормальной работы нервной системы. Цинк поддерживает иммунную функцию и участвует в синтезе коллагена.
⦁ В контексте антиоксидантной защиты кунжутное масло холодного отжима не имеет прямых аналогов среди распространённых растительных масел — лигнаны уникальны для кунжута. Для сравнения: оливковое масло содержит олеокантал и гидрокситирозол с мощными противовоспалительными свойствами, но лигнанов в нём нет.
⦁ По жирнокислотному профилю кунжутное масло близко к оливковому, оба богаты олеиновой и линолевой кислотами. Разница в микронутриентах: оливковое выигрывает по полифенолам средиземноморского типа, кунжутное — по лигнанам и гамма-токоферолу.
Для массажа кунжутное масло традиционно предпочтительнее подсолнечного или миндального: более плотная текстура обеспечивает лучшее скольжение, а противовоспалительные свойства лигнанов работают через кожу при длительном контакте.
По стабильности при хранении кунжутное масло значительно превосходит льняное и конопляное именно благодаря антиоксидантной защите сезамола.
Как применять
⦁ В кулинарии сыродавленное кунжутное масло холодного отжима используется в холодных и тёплых блюдах. В отличие от масла из обжаренного кунжута, его можно добавлять не только как ароматизатор, но и как полноценный источник жиров. Заправки для салатов, хумус, каши, азиатские соусы, добавление в готовые блюда перед подачей. Вкус выраженный, ореховый, достаточно небольшого количества.
Суточное количество при регулярном употреблении — 1–2 чайные ложки. При склонности к запорам можно принимать 1 чайную ложку натощак — лёгкий послабляющий эффект кунжутного масла известен в аюрведической практике, хотя и значительно мягче, чем у касторового.
⦁ В уходе за кожей кунжутное масло подходит для сухой и нормальной кожи лица и тела. Текстура плотнее подсолнечного, но масло хорошо впитывается при нанесении на влажную кожу. Особенно эффективно в зимний период — питает и создаёт защитный слой на коже в условиях холода и сухого воздуха. Для жирной и комбинированной кожи лица использовать с осторожностью.
⦁Аюрведический массаж абхьянга: тёплое кунжутное масло наносят на всё тело круговыми движениями, оставляют на 15–20 минут, затем смывают тёплой водой. Практика традиционно используется для снятия напряжения, питания кожи и, по аюрведическим представлениям, балансировки дош. С точки зрения современной косметологии это глубокое увлажнение и питание кожи с противовоспалительным эффектом лигнанов.
⦁ Для кожи головы: втирание тёплого масла в корни при сухости, зуде и перхоти. Оставить на 30–60 минут под шапочкой, смыть. Противогрибковые свойства сезамола актуальны при себорейном дерматите.
⦁ Масляное полоскание рта (гандуша): 1 столовая ложка кунжутного масла удерживается во рту 10–15 минут активными движениями, затем выплёвывается. Практика описана в аюрведических текстах как уход за дёснами и зубами. Небольшие исследования подтверждают снижение количества патогенных бактерий в полости рта (Asokan S et al., 2008, Indian Journal of Dental Research).
⦁ Для ногтей и кутикулы: курсовое ежедневное втирание в течение 3–4 недель укрепляет ногтевую пластину и смягчает кутикулу.
На что обратить внимание
Кунжут входит в список наиболее распространённых пищевых аллергенов наравне с арахисом, молоком и яйцами. Аллергия на кунжут встречается значительно чаще, чем принято думать, и может проявляться как при употреблении внутрь, так и при наружном применении. При первом использовании сделайте тест на небольшом участке кожи и небольшом количестве внутрь с наблюдением реакции.
Детям: с 6 месяцев наружно и с 1 года внутрь, после консультации с педиатром и обязательной проверки на аллергию.
Фитоэстрогенная активность сезамина — мягкая, но при гормонозависимых заболеваниях (эндометриоз, гормонозависимые опухоли) перед регулярным употреблением стоит проконсультироваться с врачом.
Хранить в тёмном прохладном месте, плотно закрытым. Несмотря на высокую стабильность благодаря сезамолу, срок годности нерафинированного масла холодного отжима — 3 месяца с момента производства. После вскрытия хранить в холодильнике.
Сыродавленное кунжутное масло первого холодного отжима из необжаренных семян — единственный формат, в котором лигнаны сохраняются в полном объёме.
Если вы ищете именно такой продукт, кунжутное масло NewOrganic производится вручную методом холодного отжима небольшими партиями под заказ. Подробнее на странице товара.
Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Перед применением в лечебных целях проконсультируйтесь с с врачом.
