Кокосовое масло одновременно стоит на кухонной полке, в ванной и в аптечке. Его используют для жарки, ухода за кожей, добавляют в кашу и наносят на волосы. При этом вокруг него существует столько противоречивых мнений (от «суперфуд» до «опасный насыщенный жир») и разобраться, что правда, а что маркетинг, непросто. В этой статье — только факты: что содержит кокосовое масло, как оно работает и чем нерафинированное масло холодного отжима отличается от того, что продаётся в обычном магазине.
Откуда пришло кокосовое масло
Кокосовая пальма культивируется в тропической Азии не менее 4000 лет. В аюрведической медицине кокосовое масло упоминается в текстах, датируемых 1500 годом до н.э., его использовали для массажа, ухода за волосами и лечения кожных заболеваний. В традиционной медицине Шри-Ланки, Индии и Филиппин оно занимало примерно то же место, что оливковое масло в средиземноморской культуре: универсальный продукт, без которого не обходился ни стол, ни быт.
На Филиппинах кокосовое масло исторически называли «деревом жизни» – не само масло, а пальму целиком, но масло из её плодов было центральным продуктом питания на протяжении столетий.
Население островов с высоким потреблением кокосового масла традиционно демонстрировало низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний, это наблюдение позже привлекло внимание исследователей (Prior IA et al., 1981, American Journal of Clinical Nutrition).
В западную медицину и пищевую промышленность кокосовое масло пришло в середине XX века, но быстро попало под удар: волна исследований 1960–70-х годов объявила насыщенные жиры главным врагом сердца. Кокосовое масло, состоящее из них почти на 90%, было фактически вычеркнуто из рекомендаций. Реабилитация началась в 2000-х, когда исследователи начали разбираться в структуре насыщенных жиров детальнее и обнаружили, что они работают по-разному.
В чем отличия кокосового масла холодного отжима
Большинство кокосового масла в магазинах – рафинированное. Его получают из высушенной мякоти кокоса (копры), затем подвергают очистке, отбеливанию и дезодорации при высоких температурах. В результате масло теряет запах, вкус и значительную часть биологически активных веществ.
Сыродавленное масло первого холодного отжима получают иначе: свежую мякоть кокоса отжимают механически, без нагрева. Температура в процессе не превышает 40–42°C, это позволяет сохранить полифенолы, витамины и полный жирнокислотный профиль. Масло остаётся белым, с выраженным кокосовым ароматом, именно так выглядит продукт без химической обработки.
Разницу между рафинированным и нерафинированным маслом хорошо иллюстрирует исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry (Marina AM et al., 2009), которое в очередной раз подтвердило, что нерафинированное кокосовое масло содержит значительно больше полифенолов и демонстрирует более высокую антиоксидантную активность по сравнению с рафинированным аналогом.
Состав и что он даёт
Кокосовое масло состоит примерно на 90% из насыщенных жирных кислот – цифра, которая на первый взгляд звучит тревожно. Но структура этих жиров принципиально отличается от насыщенных жиров животного происхождения.
Основной компонент – лауриновая кислота (около 50% состава). В организме она преобразуется в монолаурин – соединение, которое в лабораторных условиях демонстрирует активность против ряда бактерий, вирусов и грибков, включая стафилококк и кандиду (исследование Lieberman S et al., 2006, Alternative and Complementary Therapies). Лауриновая кислота – реальный и хорошо изученный компонент с подтверждёнными свойствами.
Кроме лауриновой кислоты, масло содержит каприловую и каприновую кислоты – среднецепочечные триглицериды (МСТ). Они усваиваются иначе, чем длинноцепочечные жиры: всасываются напрямую в печень и быстро используются как источник энергии, а не откладываются в жировые запасы. Именно на этом основан интерес к кокосовому маслу в контексте кетогенных диет и контроля веса (исследование St-Onge MP, Jones PJ, 2002, Journal of Nutrition).
Витамин E в составе масла работает как антиоксидант: защищает клетки от окислительного стресса и поддерживает здоровье кожи. Витамин K участвует в метаболизме кальция и поддержании костной ткани.
Что касается холестерина: долгое время считалось, что насыщенные жиры однозначно повышают «плохой» LDL-холестерин. Более детальный анализ показал, что кокосовое масло одновременно повышает и HDL («хороший» холестерин), причём в ряде исследований соотношение улучшается (Assunção ML et al., 2009, Lipids). Вопрос остаётся дискуссионным и люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями перед включением масла в рацион должны консультироваться с врачом.
Сравнение с другими маслами
Чаще всего кокосовое масло сравнивают с оливковым и сливочным.
Оливковое масло – преимущественно ненасыщенные жиры, низкая точка дымления у нерафинированного варианта, выраженная польза для сердечно-сосудистой системы с более широкой доказательной базой. Для жарки при высоких температурах подходит хуже, чем кокосовое.
Сливочное масло – насыщенные жиры животного происхождения, содержит холестерин, короткоцепочечные жирные кислоты. Кокосовое масло – растительная альтернатива для тех, кто избегает животных продуктов, с более высокой точкой дымления.
Для жарки кокосовое масло холодного отжима подходит лучше большинства нерафинированных растительных масел именно благодаря высокой доле насыщенных жиров: они устойчивы к окислению при нагреве. Точка дымления нерафинированного кокосового масла – около 177°C, что достаточно для большинства кулинарных задач, кроме фритюра.
Как применять
В кулинарии кокосовое масло холодного отжима подходит для жарки, тушения и выпечки. В холодных блюдах (смузи, заправки) оно добавляет характерный кокосовый вкус. Как замена сливочному маслу в выпечке работает в соотношении 1:1 по объёму, но учитывайте, что вкус блюда изменится.
Суточное количество при регулярном употреблении – 1–2 столовые ложки. Это не норма и не предписание, а ориентир, который фигурирует в большинстве исследований, изучавших эффекты масла на здоровье.
В уходе за кожей кокосовое масло работает как интенсивное увлажняющее средство для сухой и обезвоженной кожи. Для жирной и комбинированной кожи лица его стоит применять осторожно, масло имеет умеренный комедогенный потенциал и может провоцировать закупорку пор у склонных к этому людей. На теле и в волосах таких ограничений нет.
Для волос масло наносят на 30–60 минут до мытья, оно проникает в структуру волоса и снижает потерю белка при мытье (исследование Rele AS, Mohile RB, 2003, Journal of Cosmetic Science). Это одно из немногих растительных масел, для которого такой эффект подтверждён исследованием.
Масляное полоскание – аюрведическая практика, при которой масло удерживают во рту 15–20 минут. Небольшие исследования показывают снижение количества бактерии стрептококк – одного из основных возбудителей кариеса (исследование Peedikayil FC et al., 2015, Niger Med J). Практика очень полезна, но не заменяет чистку зубов.
На что обратить внимание
Кокосовое масло – высококалорийный продукт: около 899 ккал на 100 г. При контроле калорийности рациона это нужно учитывать.
Аллергия на кокос встречается редко, но существует. При первом применении, как в еде, так и наружно, стоит начать с небольшого количества.
При температуре ниже +24°C масло твердеет, это нормальное физическое свойство. Для перевода в жидкое состояние достаточно оставить при комнатной температуре или подогреть на водяной бане.
Хранить в тёмном прохладном месте, плотно закрытым. Срок годности нерафинированного масла холодного отжима – 3 месяца с момента производства.
Если вы ищете именно такой продукт, кокосовое масло от компании NewOrganic производится методом холодного отжима небольшими партиями под заказ. Подробнее на странице товара.
Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Перед применением в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом.
