Сыродавленные масла: что это такое и почему они ценятся
Сыродавленные масла всё больше набирают популярность среди тех, кто заботится о своём здоровье. Суть их востребованности в производстве - это метод холодного отжима, при котором семена и орехи прессуются при температуре не выше 40 градусов. В отличие от рафинированных масел, которые подвергаются тепловой обработке и очистке химическими веществами, сыродавленное сохраняет все свои природные компоненты.
Основные виды производства масел:
Рафинированное масло — это продукт, который проходит несколько стадий очистки и обработки, чтобы получить чистое, прозрачное масло без запаха и вкуса. Стадии производства: Экстракция. Семена или орехи нагреваются и обрабатываются химическими растворителями для извлечения максимального количества масла. Часто используется гексан. Гидратация. В масло добавляют воду для удаления фосфолипидов. Нейтрализация. Масло обрабатывается щелочью для удаления свободных жирных кислот, которые могут окисляться.
Отбеливание. Масло пропускается через фильтры для удаления пигментов и примесей. Дезодорация. Масло нагревают до высоких температур (до 200°C) под вакуумом для удаления запахов и вкусов. Охлаждение. Продукт быстро охлаждается и фильтруется для удаления остаточных примесей.
Всё это даёт стабильный, долговечный продукт, но уничтожает большинство питательных веществ. Оно идеально для массового производства, но качество значительно ниже.
Нерафинированное масло - это некий компромисс между рентабельностью и пользой. Семена или орехи нагреваются до температуры 80-100°C (это делает масла более текучими и увеличивает выход продукта) и попадают в шнековый пресс - устройство, напоминающее мясорубку. Во время процесса трение дополнительно повышает температуру, что увеличивает выход масла по сравнению с холодным отжимом. Однако при нагреве и контакте с металлом часть биологически активных веществ, включая Омега-кислоты, теряется. В итоге такое масло является натуральным, но не раскрывает весь спектр своих возможностей. Оно имеет более яркий цвет и выраженный аромат, а также хранится дольше, чем масло холодного отжима.
Производство сыродавленного масла в деревянном прессе. Это старинный традиционный способ холодного отжима. Очищенные семена или орехи прессуются под давлением в дубовой бочке при температуре до 40°C. Масло естественным образом фильтруется через ткань или сетку для удаления крупных частиц и сразу же разливается в тёмные стеклянные бутылки. Дубовые прессы, в отличие от металлических, не меняют химический состав масла и не создают окислительных процессов, сохраняя чистоту продукта.
Вывод - рафинированные масла наиболее доступны и долговечны, но содержат минимальное количество полезных веществ и могут быть вредны для здоровья из-за использования химических растворителей. Нерафинированные масла превосходят их по качеству и содержанию. И особое внимание стоит уделить сыродавленным маслам, произведённым в дубовых прессах, которые сохраняют максимум пользы для человека.
Польза для здоровья:
Масла, содержащие Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, улучшают липидный обмен и снижают уровень плохого холестерина, препятствуя развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин Е, содержащийся в сыродавленных маслах, помогает нейтрализовать свободные радикалы, замедляя процессы старения и снижая риск воспалительных заболеваний.
Полиненасыщенные жирные кислоты улучшают когнитивные функции и защищают нервные клетки от повреждений.
Витамины А и Е питают кожу и волосы, укрепляя их структуру и защищая от негативных внешних факторов.
Как выбрать качественное сыродавленное масло? Обратите внимание на следующие моменты:
Упаковка. Масло должно поставляться в тёмной стеклянной бутылке, которая защищает продукт от воздействия света и предотвращает окисление.
Срок годности. Настоящее сыродавленное масло имеет короткий срок хранения — не более 3-6 месяцев, это признак его натуральности и отсутствия консервантов.
Запах и вкус. Масло должно иметь приятный, естественный запах и вкус, без посторонних горьких или прогорклых ноток.
Сертификация. Покупайте масло у проверенных производителей с сертификатами, подтверждающими его органическое происхождение.
Сыродавленные масла идеальны для использования в кулинарии, особенно в блюдах, которые не требуют термической обработки. Они отлично подходят для заправки салатов и холодных закусок. Также они широко используются в косметологии благодаря их увлажняющим, питательным и регенерирующим свойствам.
Мы изготавливаем наше сыродавленное масло старинным методом холодного отжима в дубовых бочках из семян и орехов, которые выращивают на фермерских хозяйствах. Масла выпускаются под заказ каждого покупателя, отправляются сразу после отжима, поставляются в темном стекле и имеют короткий срок хранения.
